1.采摘：采茶采摘以一芽兩葉為主，此時的鮮葉在成熟度、內(nèi)含物上均達到z佳狀態(tài)，為茶成品的后期陳化打好基礎(chǔ)，這樣的茶就會“越陳越香”！

2.晾曬：很多人認為“萎凋”和“攤晾”是沒有區(qū)別的，但對于傳統(tǒng)手工制茶來說，這是一種不合理的說法。“攤晾” 保留了茶葉中原生內(nèi)含物質(zhì)、為后期存放創(chuàng)造了轉(zhuǎn)化的條件。

“萎凋”做出來的茶葉香氣很高，葉底暗紅，所以對于香氣高的普洱茶來說，萎凋更有利于“提香”。

3.殺青：將茶葉放在鍋中翻炒，使得茶葉失水均勻，經(jīng)過進一步發(fā)酵的茶葉，香氣更加醇厚。

4.揉捻：經(jīng)過人工揉捻的茶葉，由于細胞壁破裂，所以變得更加柔軟，也釋放出更多的營養(yǎng)物質(zhì)。

那么全國每年產(chǎn)量高達300多萬噸茶葉？難道都是手工炒出來的嗎？ 帶著這個疑問，我們一探究竟

采摘對比

傳統(tǒng)采摘：一般來說采摘要在晴天進行，上午采、中午揀，當天制完。具體是在日出后半小時后，避免鮮葉水分含量過高，不利萎凋與殺青。一般早上十至十二點之間完成采摘工作。（春采）

機械采摘：多采用雙人抬往返切割式采茶機進行采茶。茶葉采摘標準，主要是根據(jù)茶類對新梢嫩度和品質(zhì)的要求和產(chǎn)量因素來決定的。

殺青對比

傳統(tǒng)殺青（殺 青是一個術(shù)語，是指在制作茶葉的過程中利用微火在鍋中使茶葉痿凋的手法，通過人工的揉捻令茶葉水分快速蒸發(fā)，阻斷了茶葉發(fā)酵的過程，并使茶汁的精華完全保留的工序。是制茶史上一個大的飛躍。）：

di一鍋：生鍋主要起殺青作用，鍋溫180-200 ℃，投葉量0.25-0.5公斤，葉量多少視鍋溫和操作技術(shù)水平而定。炒法是用炒茶帚在鍋中旋轉(zhuǎn)炒拌，葉子跟著旋轉(zhuǎn)翻動，均勻受熱失水，要轉(zhuǎn)得快，用力勻，結(jié)合抖散茶葉，時間約1-2分鐘。待葉質(zhì)柔軟，葉色暗綠，即可掃入第二鍋內(nèi)。

第二鍋：青鍋主要起繼續(xù)殺青和初步揉條的作用 ，鍋溫比生鍋略低。因茶與鍋壁的摩擦力比較大，用力應(yīng)比生鍋大，所以要“帶把勁”，使葉子隨著炒茶掃帚在鍋內(nèi)旋轉(zhuǎn)，開始搓卷成條，同時要結(jié)合抖散茶團，透發(fā)熱氣。當葉片皺縮成條，茶汁粘著葉面，有粘手感，即可掃入熟鍋。熟鍋主要起進一步做細茶條的作用，

第三鍋：鍋溫比二青鍋更低，約130-150℃。此時葉子已經(jīng)比較柔軟，用炒茶掃帚旋炒幾下，葉子即鉆到把內(nèi)竹枝內(nèi)，有利于做條，稍稍抖動，葉子則又散落到鍋里。這樣反復(fù)操作，使葉子吞吐于竹帚內(nèi)外，把殺青失水和搓揉成條巧妙地結(jié)合起來。這與炒青綠茶先殺青后揉捻的制茶技術(shù)顯然不同，既可以利用濕熱條件下葉子較柔軟，可塑性好的機會，促進粗老葉成條，又可以克服冷揉進斷梗、碎片、露筋等弊病。炒至條索緊細，發(fā)出茶香，約三四成干，即可出鍋。

機械殺青： 包括殺青機構(gòu)、初次揉捻機構(gòu)和二次炒制機構(gòu)；結(jié)合傳統(tǒng)殺青工作流程，只需要將材料放置傳輸入口，全程由程序自主控制，自主調(diào)節(jié)加熱功率， 使殺青質(zhì)量極為穩(wěn)定。

隨著經(jīng)濟社會的發(fā)展，茶葉需求量逐年增加，越來越多的茶農(nóng)使用制茶機器代替手工炒茶已經(jīng)成了不爭的事實。同時炒茶機多樣化，多元化發(fā)展，給茶農(nóng)企業(yè)帶來柳暗花明又一村的希望。

全橋電磁加熱炒茶機是一種新型茶葉殺青設(shè)備，主要根據(jù)電磁感應(yīng)原理，滾筒自身均勻發(fā)熱，達到對茶葉殺青的目的。

根據(jù)以上信息，全橋電磁加熱炒茶機對比于傳統(tǒng)采摘優(yōu)勢如下：

1.減少了環(huán)境污染：電磁加熱制茶技術(shù) ，減少大量燃燒木柴產(chǎn)生空氣污染。

2.節(jié)約了制茶成本：制茶每噸茶葉需消耗大量柴或煤，使用電磁加熱 制茶技術(shù)，節(jié)約成本。

3.減少了人工成本：原來從茶葉殺青、揉捻到毛茶都需要大量的人工勞作，現(xiàn)在只需要一個人就可完成。

4.全橋電磁加熱炒茶機自研大功率電磁感應(yīng)加熱技術(shù)，可以實現(xiàn)鍋體快速預(yù)熱，效率更高 ，鍋體自主均勻發(fā)熱，茶葉受熱更均勻。

5.殺青過程中全程無明火，大大降低工作環(huán)境的火災(zāi)風險隱患。

6.智能化控制，傻瓜式操作，上手快。